El desarrollo de nuevos sistemas de análisis molecular altamente específicos, con una elevada sensibilidad y con tiempos de respuesta reducidos es particularmente importante para la industria médica, ha cobrado relevancia más recientemente en el campo medioambiental y está introduciéndose, poco a poco, en las empresas agroalimentarias.

En los próximos años será habitual encontrarlos formando parte de los sistemas automáticos de verificación de la calidad, de control sanitario y de control de procesos en el sector de la agroalimentación.

El presente estudio de caso trata de la colaboración entre la asociación Cerveceros de España y la Universidad Politécnica de Valencia con el fin de desarrollar un sistema de análisis para el control microbiológico de la cerveza basado en la utilización de biosensores y anticuerpos monoclonales.